प्रस्तावना-भारतीय भोजन परम्परा का बहुत रूचिकर इतिहास रहा है। प्रत्येक साम्राज्य के समूह में रसोईयों द्वारा संचालित एक शाही दरबार था जिनमें कई प्रकार के व्यंजनों में नवचार किए जाते थे :सिंधु घाटी के लोग दालें और अनाज खाते थे। मांसाहारी भोजन को पकाने में ग्रिलिंग को प्राथमिकता दी जाती थी! जैसे आधुनिक युग में टिक्का। खाद्य संस्कृति में चार पैटर्न थे- प्रागैतिहासिक, वैदिक, मुगल और यूरोपीय । पनीर भारत में पुर्तगालियों द्वारा लाया गया था।जैसा खाए अन्न वैसा हो मन जैसा पिए पानी वैसी हो बानी।